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高血压食疗药膳(5)

文章出处:http://www.maxtheblackpug.com/作者:宝鸡怀孕产子

  [做法]将青菜叶洗净,放入沸水中略烫捞出,入冷水中浸凉,挤去水分,剁成碎泥放碗中。海米洗净放碗中,加黄酒,放入笼中蒸10分钟,取出剁成细末。碗中加入青菜泥、精盐、味精、葱姜汁、麻油、海米末拌匀。取1张完整的紫菜,铺在案板上,将调好的青菜泥放在紫菜一边的边缘,摆成长条形,然后将紫菜包裹菜泥卷起,收口处向下摆好,切成小段装盘,上笼蒸5分钟取出,放入盘中。

  [功效]清热降压,补肾养心。适用于阴阳两虚型高血压,对伴有骨质疏松症、冠心病者尤为适宜。

  84.萝卜拌香菜

  [原料]萝卜(红、白均可)300克,香菜25克,红辣椒、青辣椒各20克,麻油20克,精盐、陈醋、胡椒粉各适量。

  [做法]①香菜择后连根洗净,沥干备用。

  ②萝卜洗净(不去皮),切成细丝,加入精盐腌浸10分钟左右,挤干水分,置于盆中。

  ③辣椒去蒂、去籽后切丝,加入少量精盐腌3分钟,然后与萝卜丝拌匀,放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油,搅拌数遍即可。

  [功效]健脾开胃,消食降压,适用于高血压患者食用。

  85.虾子炒春笋

  [原料]春笋350克,虾子5克,芝麻碘盐适量,酱油5克,绍酒5克,清汤25克,鸡精少许,湿淀粉5克,葱油30克。

  [做法]将春笋截根去梢,自上而下将笋皮拉开,剥去皮,用沸水氽过,切成长3.3厘米、宽1.7厘米的薄片;虾子放入碗内,用凉水漂去浮尘杂质,沥净水分。

  炒勺放在中火上,加葱油烧至六成热,倒入虾子稍煸,再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤炒透后,放入鸡精,用湿淀粉勾芡即成。

  [功效]扩张血管,降低血压。还有降血脂、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等作用,适用于高血压患者食用。

  86.天麻焖鲤鱼

  [原料]明天麻20克,制天南星10克,鲤鱼500克,混合油60毫升,红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。

  [做法]①将制天南星洗净,用一小纱袋扎包好。

  ②将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋,再去鳞、内杂,切成长条形块状,用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。

  ③天麻与天南星煮沸30分钟,将天南星拣出不用。

  ④鲤鱼在油锅内走油后,放入天麻汤、姜片、红辣椒丝文火慢焖至熟香,再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。

  [功效]本菜具有清除痰浊,止熄头风的作用,适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高,主要作用于肝肾两脏,高血压合并肾性水肿和肝硬化时,多食此菜有利于疾病的恢复。

  87.玉兰炒淡菜

  [原料]净淡菜250克,玉兰片、木耳各15克,青菜25克,葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐、椒油各适量。

  [做法]将前4味分别洗净,把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。油锅烧热,放入葱、姜爆香,放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻,加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上椒油即成。

  [功效]益精养血,滋肝健肾。适宜于高血压病人服食,也可用于阳痿、妇女白带、崩漏者。

  88.决明牡蛎

  [原料]石决明30克,牡蛎肉150克,料酒、葱花、姜末、精盐、味精。

  [做法]将石决明30克敲碎,洗净,放入多层纱布袋中,扎紧袋口,备用;牡蛎肉150克洗净,切成片,与药袋同入沙锅内,加入适量的清水用大火煮沸,下入料酒、葱花、姜末,改用小火煲1小时,待牡蛎肉熟烂,取出药袋,撒入精盐和味精各少许,调匀即成。

  [功效]具有平肝潜阳和降火降压的功效,适用于阴虚阳亢型高血压患者。

  89.蕨菜烩五丝

  [原料]鲜蕨菜150克,火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋各50克,姜、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、麻油各适量。

  [做法]①鲜蕨菜洗净,切成小段,用沸水氽后,再用、冷水过凉,沥干。

  ②火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋、姜均切成丝。

  ③炒锅置旺火上,下猪油,烧至七成热时,先投入冬笋,炒匀后加盖焖片刻,加入蕨菜以及香菇、火腿肉、柿子椒丝,混炒均匀后,下姜丝、黄酒和少量清水,烩炒至熟。调入精盐、味精、胡椒粉,淋入麻油,勾薄芡即成。

  [功效]高血压病及冠心病。

  90.银芽炒兔丝

  [原料]净兔肉250克,肥嫩绿豆芽150克,鲜红椒25克,混合油600毫升(耗100毫升),香油20毫升,盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量,鲜汤200毫升,鸡蛋清1个。

  [做法]①绿豆芽摘去根和芽、洗净;鲜红椒洗净,去蒂去籽,切5厘米长的细丝;葱切段;兔肉洗净,切成7厘米长、粗0.2厘米的丝,入碗用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

  ②用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。

  ③净锅置旺火上,放油烧至五成热,下兔肉丝用竹筷拨散,倒入漏勺沥油;锅内留油约50毫升,下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生,加入兔肉丝烹对汁,翻炒均匀,放入葱段,淋香油,装盘即成。

  [功效]本菜具有益养精气,滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉,故所含蛋白质高达21.2%,高于牛肉、羊肉和猪肉,胆固醇含量则低,每100克兔肉只含83毫克,同时还含有钙、磷、铁和人体多种必需氨基酸,是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽所含豆类营养具有清热除烦的作用。

  91.鹌鹁炒萝卜

  [原料]净鹌鹑2只,萝卜100克,姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。

  [做法]将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。油锅烧热,倒入鹌鹑煸炒变色,再放入萝卜炒匀,放入调料加清水煨30分钟,至鹌鹑肉酥烂时,加少许味精炒匀即可。

  [功效]健脾化痰,益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。

  92.花生仁拌芹菜

  [原料]花生仁120克,芹菜150克,豆油少许,酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。

  [做法]勺内放豆油烧热,放入花生米炸酥捞出,去掉膜皮。把芹菜摘去根和叶后切成小段,放开水锅里焯一下捞出,用冷水投凉,控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。把酱油、精盐、白糖、味精、醒、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,拌匀即可。

  [功效]润肺祛痰,养血止血,降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。

  93.醋熘土豆丝

  [原料]土豆400克,植物油15克,盐3克,醋50克,葱3克,花椒10粒。

  [做法]①土豆削去皮,先切成薄片,再改刀切成细丝(愈细愈好,如能用擦子擦成丝更好)。用冷水泡约20分钟后,将水控净。

  ②葱去根及干皮,切成细丝。

  ③锅内放植物油,下花椒粒,炸至花椒粒出香味,将其盛出,再下葱丝稍煸,即下土豆丝快速翻炒几下,待土豆丝稍变软,下盐及醋,炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩,不要炒得过于绵软。

  [功效]土豆含有泛酸,有降低血压的作用,并能防止动脉硬化的发生。

  94.炝芹菜

  [原料]嫩芹菜500克,生姜丝、麻油、醋各10克,花椒、精制植物油、精盐、白糖、味精、生姜丝各适量。

  [做法]将嫩芹菜洗净,切成4厘米长的段,放入开水中焯一下,捞出后用凉水浸凉,控水后放碗中,加精盐适量,挤去水分,再撒上生姜丝,淋上麻油。炒锅置火上,放植物油烧热,下花椒稍炸,待出味,捞出花椒,然后迅速将油淋在芹菜、生姜丝上,拌匀,加盖闷10分钟,至芹菜入味后开盖,加入精盐、味精、醋,调拌均匀后装盘即成。

  [功效]降脂降压,醒脑健神,清热祛风。适用于各型高血压,对伴有神经衰弱、高脂血症、动脉硬化症者尤为适宜。

  95.拔丝苹果

  [原料]苹果500克,白糖150克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,面粉25克,桂花酱25克,花生油1000克(约耗50克)。

  [做法]①将苹果削去皮,挖去核,切成橘瓣块。鸡蛋清与湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内抓匀。

  ②将炒勺放在旺火上,倒入花椒油,烧至七成热时,把苹果块一一放入油内,炸至呈金黄色时捞出;炒勺内留油(15克),在微火上烧至五成热时,放入白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒勺离火眼颠翻,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。

  [功效]助于消化,止泻通便。适用于高血压患者食用。

  96.清拌莴苣

高血压食疗药膳(5)

  [原料]莴苣250克,盐、味精各适量。

  [做法]将莴苣洗净去皮切丝,加盐腌制片刻,倒去汁液,加入味精,淋入香油拌匀即可。

  [功效]健脾化痰利水。适宜于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。

  97.二决牡蛎炖丝瓜

  [原料]石决明、草决明各30克,牡蛎肉200克,丝瓜300克,植物油60毫升,精盐、黄酒、酱油、胡椒粉、蒜瓣、葱花、味精各适量。

  [做法]①石决明敲碎,草决明洗净,用多层纱布袋包扎。

  ②牡蛎肉洗净浊汁,切片,加入少许精盐、黄酒,在油锅内稍爆几遍,铲出。

  ③砂锅内放入适量清汤,将石决明、草决明、牡蛎肉放入,武火煮沸,放入姜末文火煨煲1小时许,放入丝瓜,待香熟时,取出决明药袋,再入精盐、胡椒粉、葱花、味精,煲至汤汁浓时即可。

  [功效]本菜具有平肝潜阳、降火降压的作用,适用于肝阳上亢型患者。草决明性味成寒,含有黏液质、蛋白质、脂肪油等。石决明性味咸寒,专人肝经,为清肝泻火,明目之要药,二决同用,对肝阳上亢所至血压升高者,作用甚强,牡蛎肉亦味走肝经,含有优质蛋白、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A等营养物。丝瓜性味甘、凉,含有胡萝卜素、维生素C、维生素B类、皂甙,多量黏液质、瓜氨酸、生物碱及糖类。

  98.银耳香菜豆腐

  [原料]银耳30克,嫩豆腐250克,香菜叶10克,精盐、味精、湿淀粉各适量。

  [做法]将银耳用冷水浸泡,去杂质洗净,放在沸水锅中焯透,捞出,均匀地摆放在炖盘中,将嫩豆腐用清水漂洗干净,压碎成泥,加精盐、味精、湿淀粉,搅拌均匀,装入碗中,上面撒上香菜叶,上笼蒸5分钟左右,取出后均匀放在装银耳的炖盘里,备用。将锅置火上,加适量鲜汤,烧沸后加少许精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在银耳炖盘中即成。

  [功效]滋阴清热,和血降压。适用于阴虚阳亢型高血压。

  99.炸茄盒

  [原料]茄子250克,猪瘦肉100克,芝麻碘盐10克,酱油5克,甜面酱少许,鸡精少许,面粉100克,葱末、姜末各少许,香油5克,花生油750克(约耗75克)。

  [做法]将猪肉洗净剁成末,加入芝麻碘盐少许、酱油、甜面酱、鸡精、香油、葱末、姜末拌匀成馅;茄子去蒂、削皮,切成夹刀片,将馅均匀地酿入成茄盒;面粉放入小盆内,加清水(150克)搅匀成糊。

  将炒勺放在中火上,加入花生油,烧至七成热时,将茄盒蘸匀面糊下油,炸至呈黄色时捞出,待油温升至八成热时,将茄盒再投入油中,炸至深黄色时捞出,撒上花椒面即成。

  [功效]具有活血散淤、清热解毒、宽肠利气等功能,有降压功效。适用于高血压患者食用。

  100.淡菜煨白鹅

  [原料]淡菜100克,白鹅1只,葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

  [做法]将白鹅宰杀,去毛、肠杂洗净,人沸水中汆透捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;淡菜用黄酒冲洗,塞入鹅腹内。将净鹅置入沙锅中,加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量,用旺火煮沸后改文火炖2小时,待鹅肉熟烂后,拣出葱、姜,调入精盐、味精即可。

  [功效]补虚益气,养阴生津,填精补脑。适宜于高血压病人服用,也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。

  101.豆腐皮炒海带

  [原料]豆腐皮200克,海带50克,精制油、葱花、姜末、黄酒、精盐、鸡精、麻油各适量。

  [做法]将海带放入冷水中浸泡6小时,洗净后切成丝,备用。将豆腐皮(也可用腐竹替代)洗净,切成丝。炒锅中加精制油,大火烧至七成热,加葱花、姜末炝锅,放入豆腐皮丝、海带丝及适量清汤、黄酒、精盐、鸡精,大火翻炒片刻,装盘后淋人麻油,拌匀即成。

  [功效]滋养肝肾,泻浊降压。适用于各型高血压。

  102.霸王戏珠

  [原料]鸽蛋10个,活鳖1只,鸡汤500毫升,黄酒、菜油、精盐、葱、姜末各适量。

  [做法]将鳖宰杀洗净,取下鳖裙切条块状,鳖腹切方块;鳖肉入锅,用中火干炒去汁水。油锅烧热,投入葱、姜末煸香,放入鳖块、精盐、黄酒、炒至入味后装盆,加入鸡汤,加盖后上笼蒸2小时。鸽蛋煮熟,去壳后排列于鳖肉四周,再蒸10分钟,出锅撇去浮油,拣去葱、姜末即可。

  [功效]滋阴降火,清热解毒。适宜于阴虚阳亢型高血压病人服用,也可用于神经衰弱者。

  103.番茄冬瓜

  [原料]熟番茄100克,冬瓜50克。

  [做法]将熟番茄去蒂洗净,连皮切成薄片,备用。冬瓜洗净后切去皮,切成0.5厘米厚的冬瓜块,与番茄片同入沙锅,加适量水,中火煮汤饮用。

  [功效]消火解毒,利尿降压。适用于肝阳上亢型高血压。

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