全国免费订购热线:0371-69815717
当前位置:宝鸡怀孕产子 > 病种分类 >

海鲜鱼虾营养虽多, 食用之时也要重养生(1)

文章出处:http://www.maxtheblackpug.com/作者:宝鸡怀孕产子

  鲤鱼——温中下气

  《本草纲目》中记载:“鲫鱼性温,味甘;健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。”对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。

  【鲤鱼本色】

  鲤鱼,金鳞赤尾,形态可爱,肥嫩鲜美,肉味纯正,《诗经》:“岂其食鱼,必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职,因名子曰鲤,字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。

  鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

  产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼都很有益;肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。另外,鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智的作用。

  【厨前叮咛】

  1.适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;

  2.凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

  美味头牌菜:糖醋鲤鱼

  主料:鲤鱼1000克。

  料:姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克

  制作步骤:

  1、鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1。5厘米深)再斜剖(2。5厘米深)成刀花。

  2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

  3、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。

  4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

  5、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。

  亲尝体验:具有香酥,酸、甜、咸的独特风味

  食疗主打餐:清蒸鲤鱼

  主料: 鲤鱼500克。,

  辅料:水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克

  料:花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量

  制作步骤:

  1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗耳恭听干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段;姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫。

  2.用一个盘子装好,放在锅里蒸上13-15分钟,去水。

  3.熟油和酱油炒好,加放姜丝,青椒丝,翻炒一下,淋在蒸好的鱼上。

  4.饰以香菜,即可上桌食用。

  食疗功效:怀孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

  【鲤鱼宜忌】

  鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

  草鱼——心血管病人的良药

  【草鱼本色】

  草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

  草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,烹调时不用放味精就很鲜美,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为,草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。

  【厨前叮咛】

  1、烹调时不用放味精就很鲜美

  2、鱼胆有毒不能吃;

  3、草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

  美味头牌菜:花椒鱼片

  主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克

  辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克

  料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克

  制作步骤:

  1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

  2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

  亲尝体验:细嫩滑感

  食疗主打餐:酸菜草鱼

  主料: 草鱼1000克,

  辅料:酸菜100克

  料:泡辣椒50克,大蒜5克,盐5克、味精10克、胡椒粉2克、料酒25克、姜8克、葱15克、香油适量

  制作步骤:

  1.把草鱼头取下,片出脊骨,鱼肉片成片,用姜、葱、料酒、盐腌制待用;将泡辣椒、 蒜一起切成粒状;酸菜改成小片待用。

  2.将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中,再放酸菜炒出香味,加入清水,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。

  3.在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3~5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油即成。

  食疗功效:

  具有平肝、祛风、治虚劳等功效。

  【草鱼宜忌】

  凡体虚气弱,食减消瘦的人,均可用草鱼食疗滋补。草鱼肉不可吃得太多,否则有可能诱发各种疮疖。

  鲢鱼——女性的美容秘方

  【鲢鱼本色】

  鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大。

  鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。他对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

  【厨前叮咛】

  1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。

  2、清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

  3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

  美味头牌菜:水煮鲢鱼

  主料: 鲢鱼800克

  辅料:豆粉2大匙,盐适量,干红辣椒20克, ,(水也可)约2L,豆瓣25克

  料:,花椒10克,大蒜5克,盐5克、味精10克、花椒粉2克、料酒25克、姜8克、葱50克、白糖5克,老抽10克

  制作步骤:

  1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

  2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。

  3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

  4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

  5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

  亲尝体验:香嫩可口,营养健康

  食疗主打餐:川芎白芷炖鱼头

  主料:鲢鱼头200克。

  辅料:川芎6克,白芷9克,

  制作步骤:

  鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。

  食疗功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛。

  【鲤鱼宜忌】

  一般人群均可食用,脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

  鲫鱼——可长食之鱼

  【鲫鱼本色】

  鲫鱼为淡水内河鱼,《吕氏春秋》云:鱼之美者,有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品,自古尚矣。

  鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

  【厨前叮咛】

  1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

  2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

  3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等。

  美味头牌菜:干烧鲫鱼

  主料:活鲫鱼750克(2条),

  辅料:黄酒25克,酱油2克,酒酿米粒100克,酒酿露100克,郫县瓣酱50克,辣油25克,姜米3。5克,糟辣椒6克,

  料:精盐3克,味精3克,白糖6克,胡椒粉1克,葱花15克,香醋5克,菱粉5克,生菜油150克

  制作步骤:

海鲜鱼虾营养虽多, 食用之时也要重养生(1)

  1、鲫鱼刮鳞,除鱼鳃和内脏,用水洗净黑衣血筋,两面划上四刀,沥干水分,盛入盘内,用酒,酱油,有椒粉拌上色;

  2、烧热锅,放入生菜油,将鱼下锅两面煎牙黄色时,捞起,原锅将姜米,豆瓣酱,糟辣椒下锅煸炒几下,放入酒酿米粒继续煸炒一下,加入酒,盐,酱油,味精,胡椒粉和酒酿露,清水300克,随即将鲫鱼下锅加盖,用小火烧20分钟;

  3、再用大火收汤汁,浓后,用菱粉勾芡,起锅时放入葱花,香醋,收一下,装入长腰盆入,即成。

  亲尝体验:金红色,鲜嫩,香辣。

  食疗主打餐:鲫鱼豆腐汤

  主料:鲫鱼约300g以上,内脂豆腐约300g以上

  料:黄酒25克,葱15克、姜10克,精盐5克,味精10克,食用油适量

  制作步骤:

  1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。豆腐切成1厘米厚的块

  2、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。加入葱姜,加入足够开水(5碗左右)。

  3、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就在烧开后用大火再煲10分钟)煲40分钟。加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

  食疗功效:药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

  【鲫鱼宜忌】

  适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜怀孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

  鳗鱼——“可吃的化妆品”

  【鲫鱼本色】

  鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

  鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外,鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

  【厨前叮咛】

  杀鳗鱼时千万不要把胆划破,以免影响汤质。

  美味头牌菜:烤鳗鱼

  主料:河鳗1条约1千克

  调料:韩国辣椒酱100克,洋葱50克,姜15克,蒜子30克,盐10克,味精10克,白糖10克

  制作步骤:

  1、洋葱、姜、蒜子加水打成蓉,加盐、味精、白糖、韩国辣椒酱调成汁。

  2、河鳗宰杀洗净,从中间片开,去掉脊骨、头、尾洗净,放入调好的味汁里腌渍1小时。

  3、用铁钩挂起腌好的鳗鱼,放入烤炉中火烤约20分钟即可。

  亲尝体验:色彩艳丽,口味香浓,咸鲜微辣,适合高档宴席

  食疗主打餐:淮杞炖鳗鱼

  主料:鳗鱼1000克,北芪10克,淮山10克,枸杞3克,红萝卜100克

  辅料:生姜5克,葱10克

  料:绍酒10克,盐6克,味精2克,胡椒粉少许

  制作步骤:

  1、鳗鱼杀洗干净,切成盘龙形,北芪洗净,淮山,枸杞泡透,生姜去皮切片,葱留整条,红萝卜去皮切块。

  2、烧锅加水,待水开时,放入鳗鱼,红萝卜块,用中火煮片刻,捞起洗净待用。

  3、在炖盅内加入鳗鱼,红萝卜块,北芪,淮山,枸杞,生姜,葱,注入清汤,调入盐,味精,绍酒,胡椒粉,加盖,入蒸柜隔水炖1。5小时即可,食用时去掉姜,葱。

  食疗功效:

  鳗鱼的蛋白质,碳水化合物,各种维生素和矿物质的含量很高,能有效消除疲劳,滋养皮肤。

  【鳗鱼宜忌】

  一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。鳗鲡为发物,患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。

  鲈鱼——补中安胎

  【鲈鱼本色】

  鲈鱼肉质坚实洁白,不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显,除腹部灰白色外,背侧为古铜色或暗棕色;白鲈鱼体色较白,两侧有不规则的黑点。

  。《本草经疏》:鲈鱼,味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨,肝主筋,滋味属阴,总归于脏,益二脏之阴气,故能益筋骨。脾胃有病,则五脏无所滋养,而积渐流于虚弱,脾弱则水气泛滥,益脾胃则诸证自除矣。

  【厨前叮咛】

  1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

  2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

  美味头牌菜:黄芪鲈鱼

  主料:鲈鱼约500g

  辅料:黄芪50克

  料:精盐5克、味精3克、绍酒2克、姜8克、葱15克、胡椒粉、鸡汤、鸡油各适量

  制作步骤:

  1、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净备用;

  2、炒锅上火,放入30克鸡油、鲈鱼、姜、葱略煎,加入鸡汤、绍酒、黄芪、木耳烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,用小火炖制约3小时,放精盐、味精、胡椒粉调味即可

  亲尝体验:清醇而不腻

  食疗主打餐:清蒸砂仁鲈鱼

  主料:鲈鱼250g

  辅料:砂仁6g,生姜10g

上一篇:产后恶露不绝 下一篇:没有了
此文关键字:海鲜,鱼虾,营养,虽多,食用,之时,也要,重,养生,

百度搜索

Baidu

联系我们

  • 标签:
  • 电话:13922352985
  • 地址:海鲜鱼虾营养虽多, 食用之时也要重养生(1)
  • 地址:宝鸡怀孕产子_陕西宝鸡怀孕机构-【南方生殖医学中心】